Tempo di preparazione: 45 min | 
Difficoltà: media | 
Costo ricetta: medio | 
Dosi per: 6/8 persone
Ingredienti:
- gr. 300 di Ricotta di Pecora,
- gr. 100 di Formaggio Scoparolo grattugiato,
- gr. 100 di emmenthal grattugiato,
- gr. 200 di tonno sott’olio sgocciolato,
- 1 dl di panna liquida,
- 2 foglie di colla di pesce,
- gr. 100 di olio,
- paprika q.b.
- 30 Olive nere,
- gr. 100 di insalata misticanza.
Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce e quando sarà morbida strizzatela poco e fatela fondere da sola a bagnomaria a fuoco basso. Lasciatela intiepidire. Nel mixer unite la ricotta, il Formaggio Scoparolo grattugiato, l’emmenthal, il tonno, la panna, la paprika e la colla di pesce, fredda ma ancora fluida. Azionate lentamente fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Tagliate a spicchi le olive e mescolate, a mano, alla crema. Versate la crema in un foglio di carta stagnola e chiudete il pacchetto a cilindro. Mettete in frigorifero per 3 ore circa. Cospargete con il prezzemolo tritato un foglio di carta oleata. Aprite il pacchetto di stagnola e rotolate la mousse nel prezzemolo arrotondandone i contorni. Rimettete in frigorifero per altre 2 ore. Servite a fette sopra un letto di insalata fresca.
Utilizzati in questa ricetta: Il vero formaggio Scoparolo
