Tempo di preparazione: 20 min | 
Difficoltà: media | 
Costo ricetta: basso | 
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 4 uova
- gr 200 di parmigiano grattugiato
- gr 90 di Formaggio di Fossa grattugiato
- 1 limone
- gr 150 di pane secco grattugiato
- noce moscata grattugiata
- 1/2 litro di brodo
- gr 50 di burro
- sale e pepe q.b.
Riunite in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbatteteli con una forchetta. Unite poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto portate a ebollizione il brodo: prendete l’apposito ferro per i passatelli (o in sostituzione uno schiacciapatate a fori larghi) e inserite una piccola parte di composto premendo con forza. Fate cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello. Appena tornano in superficie, scolateli con un mestolo forato e raccoglieteli in un piatto di portata tenuto al caldo. Fate fondere il burro senza farlo scurire. Versatelo sui passatelli e cospargete il formaggio di fossa rimasto e un’abbondante dose di pepe bianco macinato al momento. Servire subito.
Utilizzati in questa ricetta: Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
