Temps de préparation: 105 min  | Les difficultés: ♪ Elle est grande ♪ Coût de la recette: medio   |  Dosage pour: 4 personnes

Ingrédients:

Ingrédients pour le brode:

• 250 g de bœuf maigre avec os,
• 200 g de poulet nourricier,
• Carotte et cédane Q.B.
• Une feuille de basilique.

Ingrédients pour l'écoulement:

• quatre œufs,
• 400 g de farine de blé tendre.

Ingrédients pour le remplissage:

• le point 60 de l'écorce,
• Gr. 50 du fromage Le vrai Scoparolo,
• Le point d'entrée du code de conduite est le point d départ.

Preparare l’impasto per la pasta sfoglia, lasciare riposare e tirare una sfoglia sottile con il matterello. Lasciare asciugare la sfoglia sul piano infarinato. Arrotolarla e tagliarla in tagliolini. Preparare nel frattempo un brodo di gallina e manzo (la ricetta originale prevedeva per questo piatto un brodo con zampetto, coda e altre ossa umili di maiale). Ungere con strutto (o burro) una teglia o pirofila adeguata spolverandola bene con pangrattato. Stendere un primo strato di tagliolini, condire con un po’ di strutto e spolverare con formaggio grattugiato, proseguendo poi in questo modo con un altro strato. Versare con il ramaiolo il brodo nella teglia fino a ricoprire il tutto, condire ancora con una spolverata di formaggio e infornare (in passato l’effetto forno si otteneva ponendo la teglia sulla brace e ricoprendo il coperchio della teglia con la stessa brace). Durante la cottura la pasta “beve” il brodo e si inzuppa. Tenerla in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e il brodo sarà completamente evaporato. Nella parte sottostante a contatto con il fondo della teglia non deve restare brodo ma, grazie anche al pangrattato, la parte inferiore dei basotti deve essere asciutta. Servire caldo nei piatti, a quadrotti.

Utilisé dans cette recette: Le vrai fromage, découvrez-le.