Temps de préparation: 45 min  | Les difficultés: Il y a une moyenne. Coût de la recette: medio   |  Dosage pour: 6/8 personnes

Ingrédients:

• Les produits de la catégorie Ricotta di Pecora sont classés dans le tableau suivant:
• Grade 100 du fromage à découper grillé,
• Grade 100 de l'émmenthal gratté,
• 200 g. tonnes de sous-huile décapitées,
• 1 litre de crème liquide,
• 2 feuilles de collage de poisson,
• 100 g d'huile,
• paprika q.b.
• 30 olives noires,
• Gr. 100 salade à la mélodie.

Mettez la colle de poisson dans de l'eau froide et, quand elle sera douce, éclarez-la un peu et faites-la fondre par elle-même à eau humide. Laissez-la mouiller. Dans le mélangeur, ajoutez la ricotte, le Scoparolo grillé fromage, lemmenthal, le thon, la crème, le paprika et la colle du poisson, froide mais encore fluide. Agissez lentement jusqu'à obtenir un composé dense et homogène. Coupez les olives en petits morceaux et mélangez-les à la main avec la creme. Versez-le dans une feuille d'argile et fermez le paquet en cylindre. Mette-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Parquez avec du papier persil trituré une feuillade d'huile fraîche. Placez le packet de persil en rouleaux et remettez-le sur le lit pour 2 heures plus avant de rouler. Ouvrez les carreaux en papier persils en carton en cuir autour du coffrage.

Utilisé dans cette recette: Le vrai fromage Découvrez-le