Temps de préparation: 50 min  | Les difficultés: Il y a une moyenne. Coût de la recette: medio   |  Dosage pour: 6 à 8 personnes

Ingrédients:

• (tortue à ciseaux haute de 28 cm de diamètre),
• gr. 250 latte,
• gr. 300 squacquerone,
• Gr. 200 sucre mélangé,
• Gr. 130 pain à la pâte dure (pain à toast),
• Gr. 100 amandes peintes,
• 5 œufs ,
• un peu de sel,
• une écorce grattée d'orange,
• 1/2 sac de levure en poudre (8 gr),
• de la farine pour le pétrin,
• du pain grillé et de la pâte à mouler.

Allumez le four ventilé à 190°C et torréfiez brièvement les amandes. Faites-les refroidir et passer au mélangeur jusqu'à ce qu'il en soit une fine farine. Enroulez le pain dans le lait et, en éclairant un peu, mélangez-le avec du squacquerone. Jetez la farine d'amande et l'écorce grattée d'orange. Ajoutez les taureaux battus avec une partie de sucre. Montrez les albums avec le reste du sucre et la pincée de sel et ajoutez-les doucement pour la dernière fois. Emballez et répandez un moule (à 4 cm de cernelier), versez l'impaste évertuel vous aidant à mettre une pâte légère sur la surface. Cuocucucucuez le premier quart d'œuf à 190 °C et les restes à 35°C à 180 minutes.

Utilisé dans cette recette: Squacquerone encastré à la main