Formaggio infossato nelle storiche fosse di Sogliano al Rubicone, stagionato, a base di latte ovino
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è uno dei nostri prodotti più amati. La tradizione di far stagionare le forme nelle fosse risale al medioevo, quando i contadini affittavano ai produttori di formaggio le fosse di tufo, originariamente utilizzate per la conservazione del grano. Qui, le particolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale per le numerose trasformazioni
chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP un prodotto inconfondibile.
Stagioniamo i nostri migliori pecorini nelle fosse e dopo tre mesi di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, con contorni irregolari e una superficie tipicamente oleosa. Acquisiscono un sapore caratteristico e armonioso grazie al quale il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è famoso in tutta Italia e ricercato nel mondo.
chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP un prodotto inconfondibile.
Stagioniamo i nostri migliori pecorini nelle fosse e dopo tre mesi di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, con contorni irregolari e una superficie tipicamente oleosa. Acquisiscono un sapore caratteristico e armonioso grazie al quale il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è famoso in tutta Italia e ricercato nel mondo.
Caratteristiche
- superficie: crosta sottile, umida, bianco avorio
- scalzo: caratteristico, fortemente irregolare
- pasta: gessata, tendente a scagliare
- colore: bianco panna
- aroma: intenso e persistente con sentori di muffa e sottobosco
- sapore: deciso e armonioso, sapido e leggermente piccante
Dà il meglio se abbinato con questi mieli e marmellate:
Aceto balsamico di Modena invecchiato.
Saba (mosto d’uva cotto)
Savor (confettura tipica romagnola con Saba, pere, mele cotogne, frutta secca).
Miele di acacia, melata di bosco, tiglio, timo.
Perfetto accanto a un buon calice di vino, ecco qualche proposta di abbinamento
Rossi corposi: Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Bianchi passiti o liquorosi: Moscato passito, Malvasia
Ingredienti
LATTE ovino pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio, sale.
Origine del latte
Italia
Allergeni
È un prodotto a base di latte ovino, contiene tracce di lattosio.
Confezionamento
Il formaggio è confezionato sottovuoto con allegata un etichetta adesiva ovale.
Termini di conservazione
In frigorifero da +0° a +4°
Durata del prodotto correttamente confezionato
60 giorni.
Durata del prodotto aperto o tagliato a fette
I nostri formaggi affinati possono essere conservati in frigorifero tra 2°C e 8°C per 2-3 settimane.
Modalità di consumo
A temperatura ambiente. Crosta non edibile.
Valori nutrizionali per 100gr di prodotto
- Energia Kj/Kcal: 1810/436
- Grassi g/100: 36
- Acidi grassi saturi g/100: 26
- Carboidrati g/100: <0,5
- Zuccheri g/100: <0,5
- Proteine g/100: 28,0
- Sale g/100: 1,60