Formaggio affinato con foglie di noce, stagionato, a base di latte ovino
Formaggio di pecora stagionato affinato in giara con foglie di noce, forma lievemente irregolare segnata dalle foglie, pasta avorio con fine occhiatura, profumo persistente con sentori di noce, sapore dolce e gradevole.
L’affinamento è una tecnica che abbiamo perfezionato nel tempo. Il formaggio, dopo una sapiente stagionatura, viene lasciato riposare in particolari recipienti, circondato da profumate foglie di noce e sigillato ermeticamente. Questo procedimento permette al pecorino di esprimere al meglio le sue proprietà, facendo sì che assuma profumi unici e caratteristici e una consistenza umida, gessata e compatta. Il Noce Affinato è un formaggio di pecora dal gusto armonioso e raffinato che non può mancare sulla tavola dei veri intenditori.
Caratteristiche
- superficie: crosta corrugata segnata dalle foglie, giallo chiaro
- scalzo: scodellato, lievemente irregolare
- pasta: gessata e compatta con fine occhiatura
- colore: bianco avorio
- aroma: persistente con note di noce e frutta tostata
- sapore: armonioso e raffinato
Dà il meglio se abbinato con questi mieli e marmellate:
Fichi freschi, pere e noci.
Saba (mosto d’uva cotto).
Marmellata di pomodori verdi, pere, more, sambuco.
Mieli castagno, tiglio, miele con frutta secca.
Perfetto accanto a un buon calice di vino, ecco qualche proposta di abbinamento
Rossi: Valpolicella, Sangiovese, Lambrusco
Bianchi: Pinot grigio, Sauvignon, Ribolla, Pagadebit
Ingredienti
Provenienza latte
Allergeni
Confezionamento
Il formaggio è confezionato sottovuoto con alcune foglie di noce e avvolto in un sobrio incarto personalizzato.
Termini di conservazione
In frigorifero da +0° a +4°
Durata del prodotto correttamente confezionato
60 giorni.
Durata del prodotto aperto o tagliato a fette
I nostri formaggi affinati possono essere conservati in frigorifero tra 2°C e 8°C per 2-3 settimane.
Modalità di consumo
A temperatura ambiente. Crosta non edibile.
Valori nutrizionali per 100gr di prodotto
- Energia Kj/Kcal: 1705/411
- Grassi g/100: 35
- Acidi grassi saturi g/100: 25
- Carboidrati g/100: <0,5
- Zuccheri g/100: <0,5
- Proteine g/100: 24,0
- Sale g/100: 1,90
